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第101章 糯米酿羊排中午稍微眯了一会, 李婉清就从床上爬起，收拾收拾就进了厨房，准备年夜饭的菜并不比掌勺一场宴席简单, 不过好在她都做习惯了, 所以对于她来说并不是什么难事。
姐妹俩买了不少活虾, 除了做菜外还有不少的余量，李婉清想了想准备复刻一道《红楼梦》里面的经典名菜，虾丸鸡皮汤。
用鲜虾茸揉制成丸，搭配去了油脂的鸡皮，然后用鸡汤熬煮, 汤色清亮不显腻味, 很是美味。
姐妹俩买的是地道的三黄鸡, 用来熬汤、做白切都是再好不过的。
三黄鸡已经处理干净，李婉清拿起大砍将三黄鸡劈成两半，一半留头留尾。
另一半则剁成大块冷水下锅, 往锅里加入姜片、料酒焯去血沫, 撇净浮渣后捞起用清水冲洗干净。
架起炭炉，往砂锅里加入足量的清水，将切好的鸡块放进去，又拍了一块老姜进去，盖上锅盖大火烧沸后转小火慢煨就行。
鸡汤熬下去了，李婉清开始处理其它的菜。
她准备先从白切鸡下手，这是道冷盘, 所以不用担心太早做出来会变凉的问题。
拿起刚刚提前留下的半只三黄鸡，她并没有将这半只鸡跟着一起焯水，因为白切鸡鸡肉鲜嫩紧实，不柴的秘诀就在这焯水的过程。
架起一口大瓮, 瓮起码要有一只三黄鸡那么长的高度，这样才能保证焯水过程中，鸡肉全部过水。
往里面添足了清水，放入姜片、少许葱段和料酒，开大火烧至水面开始冒细泡时李婉清将火调小。
拎着鸡脖子将鸡身往瓮里面放，三提三放，让鸡腔内外受热均匀，然后才松手将半只鸡没入温水中。
确保水面没过鸡身后，她不断的看着火候，大了就将柴火挑出，小了就添柴，始终保持瓮里的热水处于微微沸却不翻滚的状态，这样能够很好的保证鸡肉的鲜嫩，不然火大了容易让鸡皮破裂，肉质变老。
约摸着浸煮了一刻钟左右，李婉清将柴火全部撇开，保持锅盖紧盖的状态，用余温让三黄鸡在热水中再焖煮一刻钟，借着热汤将鸡肉的内里彻底焖透，同时又能保证三黄鸡保持微微带汁水的嫩度。
时间一到，李婉清迅速将三黄鸡捞出，浸入提前备好的冰水中，冷热相遇让鸡皮瞬间收紧，牢牢锁住里面鲜嫩的肉汁。
待三黄鸡凉透，拿起砍刀砍去鸡头、鸡尾和鸡爪，切分成大小均匀的块，然后按照三黄鸡的原形码入白瓷盘，鸡皮朝上，带着头部和翅膀，好似一只嫩黄的鸡就卧趴在盘中。
白切鸡好吃的秘诀还在调料身上，沙姜切成碎沫，加上一点辣椒碎，淋上滚烫的热油激出香味，然后往里面加少许的酱油。
从一旁熬煮的砂锅里面舀出一勺鸡汤进去搅匀，清鲜的生姜香混着酱香，幽幽的散发着一股淡淡的香味。
白切鸡好了，下一个做的是一个冷盘，每到除夕夜，不少人家都有吃五辛盘的习俗，华阳县就有这个习俗。
孙思邈曾经在《千金月令》中写道：“元旦服五辛，可以至新气。”，这里的五辛指的就是用辛辣的蔬菜来散发体内的陈旧之气，迎接新春。
李阿禾姐妹俩买的蔬菜不老少，加上李家村送来的菜蔬，李婉清挑挑拣拣的选出了五样菜蔬出来，分别是：大葱、蒜苗、韭菜、芫荽（香菜），还有白萝卜。
李婉清将它们逐样清洗干净，大葱留下葱白切细丝，蒜苗斜切成段再改刀成细条，韭菜切成寸长，而芫荽只取嫩叶，萝卜也用擦网擦成匀细的丝。
将蒜苗和韭菜，用沸水焯几秒，捞起后立刻浸